Antal portioner: 4
Det här behöver du:
1 kg rensad högrev
Smör till stekning
Salt och peppar
2st gula lökar
2st vitlöksklyftor
1st morot
färsk timjan
1 tsk chiliflakes
3 msk tomatpuré
1 tärning mörk oxbuljong
1 msk kalvfond
4½ – 5 dl rött vin (appassimento)
Redning till att reda av såsen om önskas
Så här gör du:
1. Putsa köttet och skär i mindre tärningar
2. Skala löken och moroten, klyfta löken och skär moroten i slantar
3. Bryn köttet i omgångar i smör, salta och peppra under stekningen
4. Lägg över köttet i en gryta och tillsätta alla ingredienser utom redningen
5. Koka köttet på medelvärme så att det små puttrar och tills köttet är mört
6. Vid behov fyll på med lite vatten
7. Låt puttra i minst 1½ timme, ju längre den får stå desto mörare kött,
jag lät min småputtra i 5 timmar
8. Serveras med valfritt tillbehör, själv valde jag hemmagjort potatismos på möjlig potatis
Jag rekommenderar ett Appassimento vin, ett vin där man låter druvorna till vinet torka efter de skördats innan de pressas. Till denna gryta använde jag mig av:
Vinistella, La Passione, 2020 för 89:-
Artikelnummer: 81603
