Blanka ut:
Tillsätta kallt smör i en sås, stuvning eller soppa före servering för att maträtten ska få en blank yta.
Bräsera
Sjudning av t.ex. kött eller fisk tillsammans med en liten mängd vätska
Halstra:
Grilla på halster över glöd. Metoden används mestadels till fisk
Kandera:
Doppa livsmedlet i koncentrerad sockerlag. Används ofta till nötter, bär, frukt och konfekt
Reducera:
Koka en vätska på stark värme utan lock så att volymen minskar till ca hälften eller 2/3
Passera:
Pressa ett livsmedel genom en perforerad yta. tex. en sil så att livsmedlet blir finfördelat
Pochera:
Tillaga en maträtt i sjudande vatten, t.ex. sjuda ägg utan skal eller fisk
Sautera:
Används på två olika sätt. Antingen steker man livsmedlet snabbt utan att det tar färg eller så får små bitar av t.ex. grönsaker, kött eller fisk fräsas och färgsättas, därefter efterstekas under lock
Skumma av:
Ta bort skummet vid uppkokning eller efter den första kokningen används bl.a. vid marmelad, saft- och sylt tillverkning eller vid tillagning av buljong
Tranchera:
Skär kött, fisk eller fågel i skivor
Ångkoka:
Livsmedlet läggs i en hållare med hål som har lock. Hållaren ställs sedan över kokande vatten