Det här behöver du:
100 gram grovt hackad mintchoklad
½ dl kokosolja
3 ägg
2 dl kokossocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl finrivna morötter
1½ dl kokosmjöl
1½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk smör/olja till att smöra formen
Till topping behövs:
2 dl kyld kokosgrädde, ½ burk
2 tsk agavesirap eller honung
2 msk rostade kokosflingor
Myntablad
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält försiktigt chokladen tillsammans med kokosolja i en kastrull
3. Vispa ägg, kokossocker och vaniljpulver pösigt
4. Blanda ner morötterna, choklad, blanda båda mjölsorterna blandade med bakpulver och rör ihop till en slät smet
5. Smörj en pajform ca 22 – 24 cm i diametern med smör/olja
6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter
7. Medans pajen får kallna vispa kokosgrädden fluffig och smaka av med agavesirap/honung
8. Bred på toppen över den kalla kakan och strö över kokos
9. Garnera med myntablad