Antal portioner: 4
Det här behöver du:
2 dl quinoa
1 kg morötter i olika färger
2 tsk flingsalt
1 liten fänkål
1 dl solroskärnor, torrostade
70 gram máchesallad
100-150 gram fetaost
Till vinägretten behövs:
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 msk vatten
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
Så här gör du:
1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen
2. Skrubba eller skala morötterna och dela dom på längden
3. Fördela morötterna på en plåt, ringla över olja och salta
4. Rosta morötterna mitt i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter
5. Hyvla fänkålen tunt med en mandolin, lägg remsorna i kallt vatten så att de krispar till sig ordentligt
6. Blanda ingredienserna till vinägretten och rör ihop med quinoan och solroskärnorna
7. Vänd ihop morot, fänkål, sallad och smulad fetaost
8. Lägg upp i en skål