Antal portioner: 4
Det här behöver du:
1 kg färsk- eller delikatesspotatis
1 st rödlök
1 st citron, skal och saften från halva
½ dl olivolja
1-2 st chili, röd
2 msk småkapris
2 st vitlöksklyftor
50 gram ruccola
40 gram parmesan, finriven
1 påse pinjenötter
Salt och svartpeppar
Så här gör du:
1. Tvätta färskpotatisen och koka i saltat vatten tills dom är klara
2. Häll av vattnet och låt potatisen svalna
3. Dela potatisen i halvor eller ätstora bitar
4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna till dom får en gyllenbrun färg
5. Skär löken i i tunna halvmånar och finhacka chilin
6. I en skål tillsätt rivet citronskal, citronsaften, olivoljan, pressad vitlök och riven parmesan och blanda ihop till en dressing
7. Smaksätt dressingen med salt och peppar
8. Blanda potatis, ruccola och rödlök, häll över dressingen och blanda om
9. Toppa med kapris och rostade pinjenötter