Antal portioner: 4
Det här behöver du:
2 Scharlottenlökar, finhackas
1 dl olivolja
3 dl Arborioris
2 dl torrt vitt vin
1 liter kycklingbuljong
2 dl Parmigiano Reggiano (60 gram)
Salt & nymalen svartpeppar
Så här gör du:
1. Värm buljongen i en kastrull för sig
2. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att löken får färg
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa med tills riset har blandats sig ordentligt med löken och känns torrt
4. Häll i vinet och låt koka tills det har ångat bort, rör om hela tiden
5. Börja med att ha i 3-4 dl buljong, ta sedan 1 dl i taget efter hand somriset suger åt sig av buljongen
6. Rör om ofta och sänk värmen så att risotton sjuder lugnt
7. Rör om ofta under tillsättning av buljongen
8. Risotton ska kännas lös med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd (tar ca 18-20 minuter)
9. Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner 2 msk olivolja samt parmesanosten (detta gör risotton fastare & krämigare)
10. Smaksätt med salt och peppar